酸豇豆（酸豆角）
Gonbao @gonbao
ジュウロクササゲの中国漬け物 ”酸豇豆” を作ってみました。乳酸発酵させたもので、挽き肉炒めなどに使います。
このレシピの生い立ち
中国の料理サイトを参考に作ってみました。香辛料の種類はちょっと多めに入れています。基本は３～５％の塩水で漬ければOK。
酸豆炒肉末（乳酸発酵ササゲの挽き肉炒め）
https://cookpad.wasmer.app/recipe/6943536
酸豇豆（酸豆角）
ジュウロクササゲの中国漬け物 ”酸豇豆” を作ってみました。乳酸発酵させたもので、挽き肉炒めなどに使います。
このレシピの生い立ち
中国の料理サイトを参考に作ってみました。香辛料の種類はちょっと多めに入れています。基本は３～５％の塩水で漬ければOK。
酸豆炒肉末（乳酸発酵ササゲの挽き肉炒め）
https://cookpad.wasmer.app/recipe/6943536
アプリでひらく作り方
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ササゲは軽く洗い、一晩ほど乾燥させる。
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- 2
５％の塩水で香辛料他と一緒に、１週間程度漬け込む。
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- 3
２日後：乳酸発酵が始まり表面が泡立ち、液が濁ってくる。
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- 4
５日後：発酵が進みササゲが漬かってきています。
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- 5
８日後：６日目に発酵容器を倒してしまい、液を半分ほどこぼしてしまいました。
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- 6
１００ｇだけ取り出しました。
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- 7
軽く洗った状態です。
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- 8
まな板に広げた状態。
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- 9
小口切りにした。
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- 10
挽き肉と炒め、酸豆炒肉末（乳酸発酵ササゲの挽き肉炒め）を作った。
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- 11
酸豆肉末拌面（汁なし混ぜ麺）
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コツ・ポイント
発酵瓶はスプリング式の蓋の付いた物を使用。乳酸発酵で発生したガスの圧が高まると自動でガス抜きされるタイプの物です。
ササゲが浮いてくるので重石を乗せた方が良かった。お酒は最後に注ぎ雑菌防止の蓋の役目もさせる。
つくれぽ
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