山桃に付いている軸やゴミを取り除きさっと洗い、ボウルにひたひた量の水を張り、30分〜1時間放置。

ザルにあげてある程度乾いたら、ペーパータオルで水分を取り、ジッパー付き袋に入れて冷凍庫へ。

弱い火で加熱し、水分が出てきたら火を中火程度にし、果肉が柔らかなるまで煮る。(私はここでバーミックスで少し潰しました。)

粗い目のザルで種を取り出す。
この作業が一番大変。けどひたすら頑張る。取り出した種は最後にギュッと絞ることを忘れずに。

濾したものを計量し、その重さの40%程度のきび砂糖も計る。
ペクチンを水と混ぜておく。

レモン汁を入れる。

ジャムの工程で一番悩むのが煮詰め具合。ゲル化状況のチェック法は
備忘録で。今回は③を採用。

熱いうちに瓶詰め。蓋は軽く置いて10分ほどぐつぐつ湯煎する。湯から出し、火傷に気をつけて蓋をきつく閉めて、瓶を逆さまに。

★常温保存もできるが、冷蔵庫で保存した方がきれいな色が続く。