わさび菜は、サッと茹でる。色が変わったら、引き上げて、水をかけずに冷まし、水気を切っておく。うちわであおいでも良い。

フライパンにめんつゆとヒタヒタの水を入れ、玉ねぎスライスをいれて、火にかける。玉ねぎに火が通ったら、油揚げを入れる。

油揚げに味が滲みたら、長葱と①のわさび菜を食べやすいサイズに切って、全体に散らす。強火にして、すぐに溶き卵をかける。

蓋をして1分で、火を止め少し蒸らす。丼に炊きたてのご飯を盛り、卵がトロトロのままかける。

【オマケ①】わさび菜は、届いたらすぐに、1束茹でて、タッパーで冷蔵保存するととても重宝です。

【オマケ②】例えば、お蕎麦にも。これがあるだけできれい。

【オマケ③】うどんにもたっぷり。サクサクの食感。細かく刻んで、かやくご飯にもOK。

【オマケ④】インスタントラーメンにも。野菜たっぷりで。