れんこんは皮をむき、半量は薄切りにする。残り半量は5ｍｍ角に切る。水にさらして、水気をきる。

長ねぎとしいたけをみじん切りにする。ねぎ、しいたけと角切りのれんこんに片栗粉大さじ1を絡めておく。

ボールにひき肉とAを入れて混ぜ合わせる。片栗粉をまぶしたねぎとれんこん、しいたけを加えて混ぜる。

フライパンにごま油を入れて、輪切りのれんこんに片栗粉をまぶす。半量をフライパンに並べる。

３をれんこんの上に乗せて、丸く整形する。残りのれんこんを乗せて、少し押すようにして、肉だねの高さを均一にする。

ふたをして、中火で2分ほど焼き、水を入れて、5～6分蒸し煮する。

肉だねに火が通ったら、ふたを開けて、水気を飛ばす。

粗熱が取れたら、フライパンごと滑らすように取り出し、食べやすい大きさに切る。

器に盛り付けて、カラシを乗せる。お好みでしょうゆをつけていただく。