サバはさっと洗って血などを除き、水気をふき取って塩をふり、出てきた水分をペーパーでふき取る。

なすは縞目に皮を剥き、1.5㎝幅くらいの輪切りにする。

揚げ油を170℃に温め、②を素揚げし、①に小麦粉をまぶして揚げる。

出汁・酢・大葉ドレッシングを混ぜ合わせ、揚げたサバとなすを漬ける。

玉ねぎとにんじんはそれぞれ細めにスライスし、④の上にのせて一緒に浸す。

常温くらいに冷ましてから、冷蔵庫で少し冷やす。

頂く直前に、太めの千切りにした大葉をのせる。