きくらげは水で戻し、千切りにする。

えのき茸は半分の長さにしてほぐし、しいたけは薄切りにし、にんじんは短冊切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

鍋に水450mlを沸かし、チキンコンソメ、①、②を加え軟らかくなるまで煮る。

酢を加え、溶いた卵を回し入れて火を止め、
ラー油を垂らす。