ミートソースを作る。野菜は全部みじん切り。冷たいフライパンにオリーブオイルを敷いてにんにくを入れる。ごく弱火で加熱。

香りが出てきたらひき肉と塩・胡椒。あまり崩しすぎず、ひき肉をゴロゴロとした感じで炒める。火が通ったらボウルに移す。

お湯を入れてひと煮立ちさせて、フライパンの旨味をこそげ取り、ひき肉の入ったボウルへ。一度フライパンを洗い、油を入れる。

油を入れるのはフライパンが乾いてから。フライパンが温まって来たら玉ねぎを入れて、塩をひとつまみ入れる。

玉ねぎが透き通ったら人参とセロリも入れる。火は中火でオーケーです。野菜に火が通ったら工程2・3のひき肉と煮汁を投入。

赤ワインとホールトマトも入れる。ローリエを炙って投入。ホールトマトは潰して筋や皮を取り除く。

焦げないように混ぜながら30分ほど煮込み、塩で味を調える。お好みで砂糖入れてもよし。ミートソース完成。

茄子を素揚げにする。輪切りにして10分以上水に浸けておき、水からあげたら160℃で素揚げ。

写真撮り忘れたけど、ミートソース、素揚げ茄子、ミートソースの順に重ねて、最後にチーズ。