ゴーヤを縦半分に切り、スプーンでタネとワタを抜く。2ミリくらいの厚さに切る。

フライパンにゴーヤ、バター、軽く油を切ったツナを入れて、弱めの中火で3〜4分じっくり炒める。

砂糖、オイスターソース、醤油を入れて全体に絡ませながら1〜2分炒めて、卵を入れる。