玉ねぎは薄切り、パプリカは細切りにする。Aは混ぜ合わせる。

目玉焼きを作る。サラダ油を熱したフライパンで弱火でじっくり焼き、外はカリッと黄身は半熟に仕上げる。

2のフライパンに油があまり残っていない場合は油を小さじ1ほど足し、にんにく、赤唐辛子を炒めて香りが出たらひき肉を加える。

肉の色が変わりポロポロになってくるまで炒めたら玉ねぎとパプリカを加えて炒める。

野菜がしんなりし始めたらAを加え中火で10分ほど時々かき混ぜながら汁気がほぼなくなるまで煮詰める。

火を止めて、ちぎった大葉と粗挽き黒こしょうを加えてさっと混ぜる。器にご飯と一緒に盛り、目玉焼きを乗せる。

あれば、砕いたピーナッツなどを散らすとエスニックぽくなります。食感も良いです◎