シソは洗って軸を切り、水気を切る。沢庵はシソの数にあわせて拍子切りにする。辛子を小皿に用意する。

シソの裏側に辛子を適量つける。裏側を中に巻くと色がきれいに仕上がります。

辛子の上に沢庵をのせてきっちりまいて器に並べていく。きっちりまいた方が辛味が残ります。

器にきっちり並べ、麺つゆを2倍に薄めてかけ重石をのせる。半日ほど過ぎから食べられます。