ミルククリームたっぷりのパン・ヴィエノワ
ミルクフランスを作ろうと思って調べていたら、形が面白いパンを見かけたので、パン・ヴィエノワとして作ってみました(^^)
このレシピの生い立ち
スーパーでよく見かけるミルクフランスを一度自分で作ってみようと思ったのがきっかけですね。
長い目のコッペパンに切れ目を入れれば良いだけなので、作りやすいですね(^^)
詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^)
ミルククリームたっぷりのパン・ヴィエノワ
ミルクフランスを作ろうと思って調べていたら、形が面白いパンを見かけたので、パン・ヴィエノワとして作ってみました(^^)
このレシピの生い立ち
スーパーでよく見かけるミルクフランスを一度自分で作ってみようと思ったのがきっかけですね。
長い目のコッペパンに切れ目を入れれば良いだけなので、作りやすいですね(^^)
詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^)
アプリでひらく作り方
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ミルククリーム用のバターを常温にもどし、パン生地をつくります。あまりべとつかない生地なので、とても扱いやすいと思います
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一次発酵は30℃60分。忙しいときは35℃45分でもOKです。
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- 3
一次発酵終わればガス抜きをして六つに切り分け、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム10分。
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- 4
手のひらで生地を押さえてガス抜きをし、10cm✕18cmぐらいにのばします。
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- 5
のばした生地をしたから丸め、とじ目をしっかり閉じたら軽く転がしてならしてから天板に並べていきます。
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- 6
天板に並べ終わったら、二次発酵をする前に生地の横向きにハサミでクープを多めに入れていきます。
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- 7
二次発酵は35℃30分。結構短い時間ですが、生地がバゲット天板の端まで膨らんでいるのがわかりますよね。
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- 8
余熱をしている間にドリュールをしっかりと塗ります。卵がオススメですが牛乳でもOKです。
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- 9
上げは180℃18分。ヘルシオを使用しているときは、+30℃～40℃,+3～5分程度にした方が良く焼けます。
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- 10
ミルククリームを作ります。常温に戻しておいたバターにグラニュー糖を混ぜましょう。
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- 11
練乳を入れ、さらにしっかりと混ぜていき、ある程度しっかりとした塊になれば完成です。絞り袋などにいれてパンに挟みます。
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- 12
完成
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コツ・ポイント
切れ目を入れるときはハサミでチョキチョキ切る方が綺麗に切れます(^_-)-☆
つくれぽ
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