なすは縦に2つに切り、皮目を下にして200度のオーブンで30分くらい焼く。

（オーブントースター可。実は焦げないように。皮も日本の焼き茄子のように黒くは焼かない）

なすに火が通ったら粗熱を少し取って、やけどをしないように皮をむき、粗みじんに切る。

フードプロセッサーかブレンダーで、②のなすと○を、粗いペーストな状態くらいにかける。

味をみて、塩、胡椒、レモン汁（追加）で調味する。　

ココット等に詰めて、落としラップして、冷蔵庫で1時間30分くらい休ませる。
翌日の馴染んだくらいが、おすすめ。