かき回して食べるネバネバ冷やしラーメン
モロヘイヤとモズクでものすごく粘ります。
アルファルファも入れました。
手羽元、発酵玉葱、発酵筍の無化調ラーメンです。
このレシピの生い立ち
暑いのに無化調スープを作って試しています。冷たいラーメンにしてみました。
モロヘイヤとモズクを使いました。まさかこんなに粘るとは思いませんでした。
アルファルファも良かったと思います。
お盆で品薄のスーパーマーケットで揃えた具材大成功。◎
かき回して食べるネバネバ冷やしラーメン
モロヘイヤとモズクでものすごく粘ります。
アルファルファも入れました。
手羽元、発酵玉葱、発酵筍の無化調ラーメンです。
このレシピの生い立ち
暑いのに無化調スープを作って試しています。冷たいラーメンにしてみました。
モロヘイヤとモズクを使いました。まさかこんなに粘るとは思いませんでした。
アルファルファも良かったと思います。
お盆で品薄のスーパーマーケットで揃えた具材大成功。◎
アプリでひらく作り方
- 1
手羽元はしっかり水気を拭き、塩、胡椒を振ります。鍋にオイルを入れて皮目に焼き色を付けます。
-
- 2
1に香味野菜と水を入れて肉がやわらかくなるまで煮ます。50分位。
-
- 3
モロヘイヤは葉をさっと茹でて冷水に取り、水気を切ってみじん切りにします。
フープロを使いました。 -
- 4
モズクは食べやすい長さに切ります。
- 5
手羽元と野菜を取り出し200㏄のスープを濾して鍋に入れます。
昆布と煮干しの出し汁200㏄（同量）と発酵筍を入れます。 - 6
醬油、魚醤で香りをつけて、味を見て塩少々を加え少し味を濃くしておいて、氷で冷やします。
- 7
麺を時間通りに茹でて氷水で冷やし、水気を切ります。
- 8
丼に麺とスープを入れます。
スープに具材が混ざるので残さないために、スープの量は少な目がいいと思います。 - 9
モロヘイヤ、モズク、しらす、アルファルファ、メンマを乗せて、柚子、長葱を添えます。
好みで途中で酢を加えます。 - 10
無化調。塩豚、発酵玉葱、ザワークラウト、発酵筍。
レシピID : 20918327 -
- 11
発酵野菜で無化調。スペアリブ使用。
レシピID : 21830080 -
- 12
無化調スープを使った盛岡冷麺。
レシピID : 20894060 -
コツ・ポイント
スープは煮干し又は鰹節の出汁と、鶏のスープを混ぜてラーメンスープを作ります。
冷蔵庫に鶏のスープを入れておくとゼラチンで固まります。
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