無化調スープのラーメン 発酵筍、発酵玉葱
スペアリブでスープを取り冷凍、後日魚介のだしを取って作りました。
発酵筍「めんま」だけが自慢。
まだ試作中です・・・
このレシピの生い立ち
作ったのは初めて。
反省点は沢山ありますが、透き通ったスープはまあまあ美味しくできたと思います。
具が多すぎ、チャーシュウの味が濃すぎ、そして、カンスイの匂いがちょっとうるさく感じました。これから練習したいと思います。
「理想のラーメン」◎
無化調スープのラーメン 発酵筍、発酵玉葱
スペアリブでスープを取り冷凍、後日魚介のだしを取って作りました。
発酵筍「めんま」だけが自慢。
まだ試作中です・・・
このレシピの生い立ち
作ったのは初めて。
反省点は沢山ありますが、透き通ったスープはまあまあ美味しくできたと思います。
具が多すぎ、チャーシュウの味が濃すぎ、そして、カンスイの匂いがちょっとうるさく感じました。これから練習したいと思います。
「理想のラーメン」◎
アプリでひらく作り方
- 1
スペアリブは洗い、塩麴と水を入れたジップロックに入れて空気を抜いて冷蔵庫で1～2日置きます。
（汚れや臭みを抜きます。） -
- 2
スペアリブの水気を拭いてオイルを入れた鍋で焦げ目をつけます。
△印を入れて沸騰したらアクを取りながら1時間位茹でます。 -
- 3
２の肉はスカスカで全く美味しくないので、お味噌汁に入れたり、焼いてソースやケチャップ等で味をつけて胡麻化して食べます。
- 4
スープは濾してジップロックに二つに分けて、冷凍します。
スープは美味しくできています。
- 5
【ラーメンを作る2日前】
ゆるめの半熟玉子を作り、殻を剥いて好みのタレに漬け込みます。
レシピID : 20154641 - 6
【ラーメンを作る前日】
〇印の材料を容器に入れ、冷蔵庫に入れます。
４と、チャーシュー、発酵筍を冷蔵に移します。 - 7
【当日】
ほうれん草は湯がいて水にとり、3㎝にきり、他の材料も揃えます。
長葱は小口切りにします。 -
- 8
※〇印のだしを火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出して、7分程煮たら濾します。
- 9
スペアリブのスープと８の出し汁を各同量合わせて（400㏄位）温めます。
- 10
９に発酵玉葱のジュースを入れ、味を見て麺の量を想像しながら返しを加え、塩で味を決めます。
- 11
丼に熱湯を入れ温めながら麺を茹でます。
湯を捨てた丼に10を注いで湯切りした麺を入れ、麺を一旦持ち上げて整えます。 - 12
具材を乗せて柚子を添えて完成。
すぐに食べます。 - 13
※８の魚介だしの取り方には、まだ迷いがありますので参考にしないで頂きたいと思います。
- 14
無化調。塩豚、発酵玉葱、ザワークラウト、発酵筍。
レシピID : 20918327 -
- 15
蒸し鶏、発酵筍、花山椒のラーメン。
レシピID : 21451526 -
- 16
セロリと蒸し鶏の煮込みそば。
レシピID : 21323707 -
- 17
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- 18
トマトセロリ湯麵。
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- 19
人参湯麵。
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- 20
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レシピID : 20672103 -
- 21
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レシピID : 22107511
ラーメンにナルトが何故必要か考えました。和製ラーメンの刻印。 -
コツ・ポイント
麺を茹でる前に具材を揃えて、丼に熱湯を入れて温めておきます。
半熟玉子は安定した作り方を自分の作り方で決めておくといいと思います。
これは冷蔵庫の冷えたいつもの卵をグランシェフのパワースチームに入れて10分、冷水ですぐに冷やしたものです。
つくれぽ
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