【シンプル】シークワーサーポン酢醤油
ホームラン軒 @cook_40273052
ノンオイルドレッシング代わりから、煮物や焼物にもシンプル故に向いています。
このレシピの生い立ち
市販の物のベタッとした出汁味に辟易して、バイト先で習ったポン酢醤油の作り方を参考にして作りました。
【シンプル】シークワーサーポン酢醤油
ノンオイルドレッシング代わりから、煮物や焼物にもシンプル故に向いています。
このレシピの生い立ち
市販の物のベタッとした出汁味に辟易して、バイト先で習ったポン酢醤油の作り方を参考にして作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ミリンを中火で煮立て、泡が出始めたら火を着け、そのままトロ火でアルコールを飛ばす。
- 2
薄口醤油も同時に温め、泡立ったら火を止めて煮切りミリンと合わせて置く。このカエシ+出汁で、うどん出汁が出来る。
- 3
カエシは"熱い内"に、穀物酢+柑橘酢と合わせ1晩置き、醤油の塩気を馴染ませる。
- 4
密封できるガラス容器にアルコールを霧吹きで吹いて、根昆布とポン酢醤油を入れ冷蔵庫で2〜3日は置いて出汁が出たら完成。
コツ・ポイント
米酢は酢酸が強い(うっとくる)ので、必ず穀物酢を使います。穀物酢+柑橘酢は、風味が飛ばない程度に熱を入れて酢酸をなるべく飛ばします。根昆布は、必ずしも必要では有りません。出汁材を入れず、シンプルなのも美味しく使えます。
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