なすの揚げ浸し
551Makochi @cook_40296460
我が家の定番品。作り置きのつもりで作ってもその日に無くなる。夏は出汁をそうめんつゆで食べても☆
このレシピの生い立ち
我が家で登場率が高い1品。
なすの揚げ浸し
我が家の定番品。作り置きのつもりで作ってもその日に無くなる。夏は出汁をそうめんつゆで食べても☆
このレシピの生い立ち
我が家で登場率が高い1品。
作り方
- 1
ナスをカットする前に、先につゆを作る。
基本は出汁5、醤油1、酒1、みりん1の割合 -
- 2
ひと煮立ちさせ、アルコールをとばす。
味を見て甘さが欲しい場合、砂糖で調整。
火を止めそのまま冷ましておく。 -
- 3
※汁は冷めていた方が、揚げたナスを入れた時に染み込みが良い☆
お好みでピリ辛味に唐辛子や豆板醤を入れても☆
- 4
ナスのガクを手でちぎり、ギリギリカット。頭に栄養が集中してる。
ガクの周りの固い箇所は包丁で削ぐ。 -
- 5
皮に切込みを入れる。
火の通りを均一にしてくれる。 -
- 6
油で調理する場合は、水にさらさなくてOK。
カットした断面に塩を少し振りかけておくとアクが出る。してもしなくても。 - 7
180℃に熱した油で皮から揚げる。
皮を油でコーティングすると変色を抑えられる。
-
- 8
ナスの断面が半分ほど油が染みたら、返していく。
両面で約2〜3分の揚げ時間。 -
- 9
油を切って、冷ましたつゆに漬けていく。
-
- 10
キッチンペーパーで落し蓋。
余分な油を吸い、浮いたナスの乾燥防止。
-
- 11
温め直して熱々を食べてよし。
冷蔵庫で冷やして食べても！ - 12
夏は冷やして茗荷とネギ、ラー油でそうめんをどぼん。
冬は温めてしょうがで。
コツ・ポイント
先に煮汁を作り冷ましておく。
ナスの皮の変色は油で止める！
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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