ゴーヤ半分はタネを取りワタがついたままペラペラに切る。まいたけは手で割く。ゴーヤペラペラは、火の通りの速さと苦味軽減の為

フライパンにドーン
まだ火もつけない油も引かない。理由は油が多くなりすぎるのと飛ぶから。最初は強火で見守りあまり触らない

その後強火ですこし炒めしんなりしたらごま油大さじ1を入れ炒め合わせはじに寄せる。まだ強火

次は卵ですが、丁寧にときほぐさなくて大丈夫。3〜5回お箸で撹拌したら混ざっていなくても気にしない

4をフライパンの空いている所にドーン。最初触らずかたまりかけたら強火のままさっと混ぜてすぐに火を消す。余熱で卵ふんわり

卵を細かく混ぜないと、白いところと黄色いところがありむしろ美味しい。大きく塊ができるようにざっくりと混ぜて見てください

今回、4のタイミングで軽く塩、オイスターソース、五香粉を入れましたがお好みでどうぞ。鰹節や麺つゆも合うと思います