しめじは根元を切り小房に分ける。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600wで1分ほど加熱する。

しめじの粗熱が取れたら、きゅうり、にんじんと一緒に糠味噌（分量外）に漬けて糠漬けにする。

じゃがいもは洗って皮ごと20分ほど茹でて、竹串が通るぐらい柔らかくなったらザルに上げる。

熱いうちに皮を剥いてから潰し、マヨネーズで和える。

ジャガイモの粗熱が取れたら、糠漬けのきのこときゅうり、にんじんを3mmほどのサイズに切り、④と混ぜる。

周囲にベビーリーフを飾る。