鯛に酒と塩を振り、冷蔵庫で寝かせておく。

米を研ぎ、フライパンに水、酒、醤油、ダシ、昆布と一緒に入れ、20分程度、給水。

１の鯛の水気ををキッチンペーパーで取り、２のフライパンに入れる。

蓋をして沸騰するまで強火（2,3分）、沸騰したら弱めの中火で15,16分炊く。

10分程度蒸らしたら、鯛を取り出し、骨を取って身をほぐす。ご飯に戻して混ぜ合わせたら完成。