大きい鍋で湯を沸かし沸騰したらきゅうりが全部浸かるように入れ、2分したら火を止める。

そのままフタをしないで一晩置く。10時間、湯漬けの状態。

翌朝もう一度①②を繰り返し夕方まで10時間おく。

きゅうりを輪切りまたは乱切りにする。種があれば半分に切り種を取る。

切った後、水気がなくなるまで何回も搾り、しっかり水気を取る。

土生姜、鷹の爪と調味料を合わせて煮立て、きゅうりを入れて2分したら火を止める。

そのまま一晩漬けておく。フタはせず、代わりにザルなどをかぶせておく。出来上がり。