ナス・ピーマン・パプリカ・ミニトマト・オクラを洗ってヘタを取り、5mmほどの厚みに切ります。

タマネギは洗って上下を切り皮をむき、5mmほどのスライスに。ニンニクは皮をむき洗い、根元をカットしてからスライスに。

豚ヒレ肉はかたまりは一口大に切り分けます。（ヒレカツ用ならそのまま使います）

両面に浅く斜め格子の切り込みを入れ、塩と粗挽きコショウを裏表に振りかけます。

フライパンにオリーブオイルを熱してタマネギとニンニクを入れます。やや強めの火で炒めます。

ナス・ピーマン・パプリカをフライパンに加えて中火にして焦げないように炒めます。ナスは両面に火を通るように焼きます。

豚肉を中央へ並べて、焼き色が付くまで焼きます。

片面に焼き色がつき始めたら裏返しにします。野菜類が焦げ付かないように時々野菜は軽くかき混ぜます。

焼けたナスとミニトマトを豚肉の上に乗せます。

他の焼けた野菜も上に乗せて、オクラとちぎったパセリの葉を散らします。

塩・粗挽きコショウを軽く振り、オリーブオイルをまわしかけて、

蓋をしてやや弱めの火で5分ほど蒸し焼きにします。オイルや野菜から出た水分が小さくフツフツと沸騰し続けるくらいが目安です。

フライパンから、豚肉を先に取り出して皿に盛ります。

他の具材を豚肉の上に盛り付けてフライパンに残ったオイルソースをまわしかけて完成です。

お弁当のおかずにもなりました♪