鶏胸肉を一口大に切ります。塩、砂糖、肉を水濡れ袋に入れて良く馴染ませます。

①を3日ほど冷蔵庫で熟成させます。焼く30分前に室温に慣らします。1枚分をフライパンで焼きます。

鶏皮をレンジで3分加熱して5×10mm程度に細かく切ります。

ナスを縦に8等分して12ミリ幅に（豆腐と同じ大きさ）切って750Ｗで3分レンジで加熱します。

別のフライパンに油小さじ1と鶏皮を入れます。加熱します。水分が無くなってパチパチ音が変わるまで弱火～中火で加熱します

鶏皮のフライパンに蓋をして中火（２ｋＷのIHだと7）で2分加熱します。片面がキツネ色に成ったら木べらでひっくり返します。

鶏皮をひっくり返して蓋をしたままで中火（IHだと5）で2分加熱します。

鶏皮をフライパンの端に寄せ、小麦粉入れます。ダマにならない程度に油を足し色ずくまで炒めます。最後に全体を混ぜます。

空いたフライパンへ砂糖と味噌を入れ、色が変わる（メーラード反応する）まで炒めます。粉唐辛子少々、醤油を垂らします。

炒めた鶏皮と小麦粉を水を入れた、陶器の皿に取り置きます。一気に入れると油が跳ねて危険です。

水と鶏皮をフライパンへ戻し入れます。

中火でツヤが出るまで練ります。こうすることで、軽く口当たり良くなります。炒めた鶏肉とウェイバー入れます。

ナスをフライパンへ入れて、木べらで鶏肉を豆腐サイズに砕いていきます。ナスも押されることで味が馴染みやすくなります。

弱火（IHだと3）3分くらいひたすら混ぜます。焦げやすいので混ぜ続けて下さい。

後で豆腐と鶏肉から水分が出るので、でんぷん糊位の粘度に調整してください

ナスが柔らかくなってきたら、豆腐とネギを入れて混ぜます。

ごく弱火(IHだと2）で3分加熱します。粗熱がさめるまで冷やします。

弱火で温めます。味を整え温まったら擦ったゴマ入れてごま油を回しかけます。