さんまを半分に切り、皮目に5ヶ所ほど浅い切れ目を入れる。さんまの幅に合わせて、しそ（4枚）とスライスチーズを切っておく。

さんまの皮目を下にして置き、梅肉・しそ・スライスチーズを乗せて巻く。

②に薄力粉、水を入れた溶き卵、パン粉の順につける。

フライパンにサラダ油を入れて加熱する。

温まったら③を入れ、中火で焦げないように4分程度揚げ焼きにする。表面がきつね色になったらフライパンから取り出す。

皿にしそ（残りの2枚）を置き、盛り付ければ出来上がり！