鶏もも肉は一口大に切る。

にんにく、しょうがをすりおろす。ねぎは、みじん切りにする。

ボウルに、１と２、醤油、酒を入れよく混ぜ合わせる。

冷蔵庫で1日くらいおき、味をしみこませる。

鍋に油をいれ温め、肉に片栗粉をまぶし、低温で2分から3分くらいで取り出す。このときはしっかりあがってなくてもよい。

油の温度を上げ、再度肉を揚げる。表面がきつね色になり、肉内部からじりじりと振動が伝わったら揚がっているので、取り出す。

好みの野菜とともに盛り付けてできあがり。