昆布はハサミで細切りにして分量の水に浸す。だしを取る間生姜を薄切り、魚のひれは切り落とし、皮目に十字の切り込みを入れる。

鍋に昆布だしを入れ☆を加えて煮立てる。沸騰したら魚を皮目を上にそっと入れて、生姜を散らし落としぶたして中火で15分煮る。

途中落としぶたを取り、煮汁に浸っていないところはさじですくい魚にかける。終始煮立ちすぎないよう注意。身がほどけたら完成。