鍋に卵、200ｍｌを入れ、ふたをして沸騰後7-8分茹で、半熟卵を作る。Bをひと煮立ちさせ、冷めたら卵を漬け煮卵をつくる。

イカは下処理をして水気をふき取り、Aに漬ける。

サバは腹骨・中骨を取り除き、2切れにして塩少振る。水分を拭きとりﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ少々を振る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、サバの皮目から焼く。焼きあがればペーパーの上で油分を取る。

フライパンにアルミホイルを敷き、チップとザラメを広げて金網を置き、蓋をして強火で加熱する。

チップが変色し香りがたち、煙が充満したらしっかりと水気をきった煮卵、イカとサバを網にのせ中火でスモークする。

5分後、チーズを加え10分程スモークする。

程よく色・香りがつけば火口から外し、そのまま放置して煙となじませながら冷ます。

チーズは網が覚めてから外す。