揚げてるけどサッパリ旨い塩揚げ茄子
ハルビーノ @cook_40359869
鳥の唐揚げ等を家で揚げる時に
茄子があったら唐揚げする前に
お試しを。
このレシピの生い立ち
よく揚げた茄子を天つゆに浸し
煮浸しにしてたけど塩の方も面白いかなと。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子はヘタを切り
食感を良くする為
ピューラーで縦方向に４回
皮を剥き塩水に２、3分浸ける。 - 2
塩水に浸けてる間に
鍋に酒50g
水350gを火にかけ塩を12g入れ
沸騰したら火を止め白だしを少々入れる。 - 3
塩水に浸けてた茄子をザルにあけて
水気をペーパーなどで拭いて
2、3センチ幅に切る。 - 4
170度の油で茄子を素揚げにし
箸で茄子をはさみ茄子の表面が柔らかくなったら
あけて2、3分余分な油を切り❷に浸ける。 - 5
大きめボールに氷水を作って
鍋ごと冷ます。 - 6
地が冷めたら出来上がり！
コツ・ポイント
茄子を素揚げににする時は
火を通し過ぎると 茄子の味が消えてしまう
ので最初は硬い茄子が箸で摘んで
形が変わるようなら
油から出す感じです。
塩は地の分量の3%が目安です。
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