昆布を分量の水で一晩浸水しておきます。

時間のない時は数時間でOK。
夏場は冷蔵庫で。

1を鍋に入れ、沸騰手前まで加熱します。
沸騰する前に火を止め、一呼吸置きます。

ザルを重ねたボウルに2を移し、
濾した出汁を鍋に戻して加熱します。

3が沸騰しそうになったらまぐろの削り節を入れ、弱火で20分加熱します。
血合いありのまぐろ節の場合はすぐに次の工程に。

ザル、布巾、ザルを重ねたボウルに4を空けます。
これで布巾にこびり付く量が減るので、片付けが楽になります。

二番出汁も引く場合は、一番出汁で使った昆布、まぐろ節に、新しいまぐろ節ひとつかみぐらい足しています。
割と適当です。

ここからお吸い物。
本気の場合は一番出汁、
そうでもない場合はザルで濾したのみの二番出汁を雪平鍋に入れ、加熱します。

具はお好みですが、玉ねぎや豆腐、卵などが私は多いです。
根菜は存在感がありすぎるので使わないかなあ。

7を煮立たせ、具に火を入れます。
基本は塩で味を調えます。
お好みでしょうゆ（できれば薄口）をほんの少しだけ。

引いた出汁をすぐに使わない場合は、緩くラップやふたをして、香りが飛ばないようにします。

冷める前にきつくふたをすると、中身が冷めた時にふたが開かなくなる悲劇が待っています。
お気をつけて。