鶏むね肉は、冷蔵庫から出し、30分ほどおいておく。手で触って冷んやりしない程度の温度に。長ねぎは葉の間をよく洗う。

鍋に分量の水・塩・酒を入れ、沸騰させる。鶏むね肉は、水分を拭き取り、厚みがある部分を開く。血の塊や筋を取り除く。

❷の鍋に鶏むね肉・生姜・長ねぎを入れ、再び沸騰したら、1分間だけ煮る。

火を止め、フタをして30分おく。

時間がきたら、❹の鶏むね肉を取り出して、食べやすい厚み(1cmくらい）に切る。保存容器に並べて入れる。

煮汁を濾して、❺の鶏むね肉が浸る程度保存容器に入れる。残りは、スープ用の鍋に移す。

❻の鶏むね肉は、冷蔵庫で冷やしておく。スープは、火にかけ、材料●を入れて仕上げる。

材料▲を用意して、盛り付ける。ドレッシングを手作りしたり、棒々鶏やよだれ鶏のたれをかけても。

保存したい場合、チャック付き保存袋に平らに入れ、スープで満たし横向きのまま冷凍させる。使用時は冷蔵庫内解凍で。