★の調味料を混ぜ合わせてマリネ液を作っておく。（りんご酢はふつうのお酢でもOK。酸味が苦手な人は大さじ4程度に控えて）

枝豆は茹でて、さやから取り出しておく。（冷凍えだまめを使用してもOK）

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかける。にんにくの香りがしてきたら、なすを加えて炒める。

なすに油がまわったら、パプリカ、きゅうりを加えて炒める。野菜に火がとおったら、火を止めてマリネ液を加えて混ぜ合わせる。

粗熱が取れたらジッパー付きの袋に入れて（できるだけ空気を抜いて！）冷蔵庫で1時間程度冷やす。

器に盛り付け、枝豆を散らす。