まず小麦粉を測る。お水は小麦粉の半分のgなのですごく覚えやすいかと思います。お湯をポットで沸かしておく。

寒天粉を入れる場合は寒天粉入れて300gにする。寒天粉を入れるとよりコシが出て、食物繊維も取れます。粉類はよく混ぜてね。

ホームベーカリーに小麦粉を入れて少し混ぜてから、パン生地を捏ねるコースにしてハネを回しながら熱湯を少しずつ注ぐ。

うち粉を振ったまな板で、生地を二等分して、上から体重をかけて綿棒で薄く伸ばします。けっこう力が必要なので頑張って。

生地がパサつく場合は手にオリーブオイルか水を少量垂らして、少し体温でマッサージしてあげると柔らかく扱いやすくなります。

手打ちうどんか手打ち蕎麦の作り方をあらかじめYouTubeなどで見てから作ると、要領が掴めるのでおすすめです。

三つ折りにするか、クレープのように丸めて、5ミリ幅くらいに包丁で切れば自家製うどんの完成です。極細に切ると上品な感じに。

後はお湯で好みの柔らかさになるまで(10分くらい)茹でたら完成です。子供やお年寄りのいるご家庭は長めに茹でて下さい。

一度ザルで水洗いしてヌメリをとってから、出汁で伸ばしたカレーに入れてカレーうどんにしました。出汁うどんでも美味しい。

麺をあえて太く作って、コシの効いた味噌煮込みうどんや鍋に入れても、冬場とかは美味しいと思います。

冷凍したい場合は、包丁で切った後打ち粉をまぶし麺をほぐしてから、タッパーに入れて冷凍保存。
お腹が空いたらすぐ使えます。

★備考
ビタミンCパウダーを少量入れて生地を練っても、薄力粉でもグルテンが強化され弾力ある麺になります。小さじ1/3ほど

★寒天粉は5g以上増やし過ぎると、弾力が出過ぎたり、生地が乾燥し過ぎてしまったりするので、それ以上は増やさないで下さい。

★より良い食感やツルッとした麺を作りたいという人は、このレシピにオリーブオイルや米油を小さじ1足して生地を練って下さい。

★このレシピのお湯を使わず、卵3個に変えると、卵麺・生パスタ（フェットチーネ）になります。パスタは元々塩無しで作れます。