ぬめりをとったタコの、なるべく太い足を使いましょう。

まずは1本だけ、皮を切り落とし、そぎ切りにしてお皿の外側から順に並べます。先っぽの細いところは4へ。

もう1本は、バーナーかコンロの火で表面をしっかり炙り、皮ごとそぎ切りにして、2の続きで盛り付けます。同じく足先は4へ。

2で切り落とした皮と足先を、ほうじ茶か番茶の茶葉を入れた熱湯で、2分ほど茹で、冷水で冷やします。

お皿の中央に4を盛り付け、お好みで生姜や茗荷、レモンなどを添えてください。

醤油やポン酢も美味しいですが、ごま油と塩もオススメです。