鮎飯(鮎の炊き込みご飯)
ファットマン小川 @cook_40272966
鮎の炊き込みご飯です。癖のない炊き込みご飯をあっさりと仕上げました。夏の風物詩をお楽しみください。
このレシピの生い立ち
妻が鮎飯をお腹いっぱい食べてみたいと言ったので、作りました。塩加減は控えめにしていますが、これくらいがちょうど良いと思います。足りないと思ったら次は少し足すくらいにしてください。内臓の臭みも無く美味しく食べられますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮な鮎を用意します。15cmくらいの大きさがちょうど良い大きさなので、それを目安にします。
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- 2
流水で軽くヌメリを取って、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。両面に塩をして15分くらい置きます。
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- 3
一度流水で塩を洗い流した後、キッチンペーパーで水分を取って、もう一度軽く塩をしてグリルで焼きます。
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- 4
グリルでこんがり焼けたらお米の準備をします。
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- 5
米を軽く洗って、塩を入れて規定量の水を入れます。焼けた鮎を丸ごと入れて普通炊きもしくは炊き込みご飯用で炊飯します。
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- 6
炊き上がったら、頭とヒレ、背骨を抜き取ってご飯に混ぜます。
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- 7
盛り付けて完成です。
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コツ・ポイント
臭みや余分な水分を抜くために、ヌメリを軽く取ってから塩をしてしばらく置くこと。頭とエラ、カマの部分は硬いので取り除く。背骨も柔らかくなりますが、取った方が食べやすいです。小骨は気にしなくても良いです。塩は好みで小さじ1と1/2まで増やします
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