煮干しは腹わたをとって細かくし、水に３０分以上浸しておく。

じゃがいもは皮をむいていちょう切り、なすもいちょう切りにして水にさらす。長ねぎは小口切りにする。

えのきたけは石突きを落として、２㎝位の長さに切る。油揚げは縦半分に切ってから５㎜幅に切る。

１を弱火にかけ、10分程煮出し、煮干しを取り出す。（気にならなければ煮干しは取り出さなくても良い）

じゃがいもとなすを入れて軟らかくなるまで煮る。火が通ったらえのきと油揚げ、長ねぎを入れる。

最後に味噌を入れて味を調え、火を止める。