お菓子の様に美味しいキャロットグラッセ
ホームラン軒 @cook_40273052
ほんのりとした紅茶の香りが、ハチミツのクセのある甘さと人参の甘味を引き立てます。
このレシピの生い立ち
紅茶を使うやり方は、バイト先の応援で来たホテルのシェフに教わりました。子供のオヤツにすると、あっという間に無くなりますね。家庭用なので、乱切りで面取りをする手間を省きました。アンコと同じで、隠し味の塩が複雑な甘味を引き出します。
お菓子の様に美味しいキャロットグラッセ
ほんのりとした紅茶の香りが、ハチミツのクセのある甘さと人参の甘味を引き立てます。
このレシピの生い立ち
紅茶を使うやり方は、バイト先の応援で来たホテルのシェフに教わりました。子供のオヤツにすると、あっという間に無くなりますね。家庭用なので、乱切りで面取りをする手間を省きました。アンコと同じで、隠し味の塩が複雑な甘味を引き出します。
アプリでひらく作り方
- 1
分量より多めに紅茶を淹れ冷まし、バターは室温で柔らかくして置き、人参はひと口大の乱切りにする。
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- 2
小鍋にオリーブオイルを敷き、人参を軽く炒め油が回れば紅茶を注ぎ、分量の調味料を入れ混ぜて溶かす。
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- 3
沸いて来れば、キッチンペーパーの落としブタをする。
-
- 4
上ブタもして、20〜30分ほどトロ火で蒸し煮にする。スッと竹串が通れば、落としブタごとフタを外す。
-
- 5
残った煮汁は、鍋を"くゆらし"ながら水分を飛ばす。※人参が柔らかいので、なるべく木ベラは使わない。
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- 6
水分が飛んでハチミツが残ってくれば、柔らかくして置いたバターを加え全体に絡めて照りを出して火を止める。
-
コツ・ポイント
紅茶は安物のパックで、2度目以降の出がらしでよい。ニットーのアップルティー(ケニア葉)が、安くて渋味が少なくオススメです。多めに淹れるのは味見の為です。頻繁にかき混ぜるより、煮汁を回して蒸発させると良いです。
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