肉には全面に塩をし、1時間置いておく。

じゃがいもは皮をむいてスティック状にしておく。茄子はヘタを切って細長く切る。

パセリは微塵切りにしておく。

オリーブオイルに潰したニンニクを浸して、弱火でじっくり火を入れる。

ニンニクが、狐色になったら取り出し、水分を拭き取った肉をフライパンで焼いていく。弱火でじっくりと。

アロゼしながらじっくり焼いていく。

片面15分経ったら、もう片面を同じ方法で15分焼く。

側面は、5分ずつ焼く。

豚肉は取り出す。

フライパンに油を残したまま、ジャガイモを入れて焼いていく。少し塩をする。

ジャガイモの表面が色づいて、白っぽさがなくなってきたら、茄子を投入する。少し塩をする。

茄子に油を吸わせながら、じっくり焼き目をつける。

ジャガイモと茄子に火が通ったら、皿に盛る。

白ワインをフライパンに入れて、でグラッセする。

ワインのアルコールが飛んだら、アンチョビと無塩バターを加える。

アンチョビとバターが溶けて形がなくなったら、刻んだパセリを入れてひと回しする。

９の肉をフライパに入れて、ソースをぜんたいに絡める。

皿に盛って完成。