１に塩とポッカレモンを加え、優しく混ぜます。約10分後、ぬるま湯に溶かしたレンネットを混ぜ、ゆっくり撹拌します。

数分で固まり、室温まで冷えたら、コーヒードリッパーに注ぎ、カードとホエイに分離します。ホエイ切りには数十分かかります。

ホエイが落ちたらペーパーフィルターで包んだまま、３ヶ所ホチキス止めし、ラップを敷いた冷蔵庫で一晩乾燥させます。

ドリップペーパーから外し、カードをキッチンペーパーに広げる。湿ったペーパーを取り替えつつ室温で乾燥させます。

八割方乾いたら、新しいキッチンペーパーに広げて、金平糖サイズに砕きます。

フードドライヤー(低温)にかけ、仕上げにしっかり乾燥させます。

芯まで硬く乾いたら、電動ミルに20秒以上かけます。

パウダースノー状態になったら、乾燥剤入りの瓶に保存し、小分けして使いましょう。