干し椎茸（石づきを除く）を割って砂糖水に浸けて戻す。（干し椎茸を割ったり、砂糖を加えることで早く戻ります）

にんじん、ごぼうの皮を剥き、回し切りで一口大に切る。ごぼうは水（分量外）に5分ほど浸けてアクを抜く。

レンコンとたけのこは縦に4等分してから、回し切りで一口大に切り、水（分量外）に5分ほど浸けて添加物を洗い流す。

鍋に油を入れ、切ったにんじん、ごぼう、たけのこ、レンコンを入れてかき混ぜながら中火で5分ほど炒める。

こんにゃくは手で一口大にちぎり（味を染み込みやすく）、これも水（分量外）に浸けてアクを抜く。

火傷をしないように高野豆腐を取り出して軽く絞り（まな板の上に置き包丁などで抑えつけて絞る）、包丁で一口大に切る。

鶏もも肉を鍋に加えて、肉の表面に火が通り、根菜にしっかり火が通るまで炒める（ここで充分炒めると仕上がりが柔らかい）。

鍋にみりんと料理酒を加え、こんにゃくを入れて沸騰した後、高野豆腐と醤油を入れて弱火で10分ほど煮こむ。