茄子は一口大の乱切りにし、塩水(分量外)にさらしてアク抜き後、水をよく切って揚げ焼きにする。しんなりしたら一旦取り置く。

フライパンに油を熱し●とひき肉を炒め、パラパラになったら◎を加えひと煮立ち、茄子を戻し入れる。

2にごま油、水溶き片栗粉を加えてとろみが付くまで軽く煮詰め、火を止める。

大きめのフライパンに油を熱し、溶き卵と混ぜ合わせたマヨネーズ、ご飯を加え、強火で手早く炒め、ネギを加えさらに炒める。

塩胡椒し、しょうゆを鍋肌から加え、パラパラに仕上げる。器に炒飯、麻婆茄子を盛り、青ねぎ、糸唐辛子をのせる。