①しいたけは4つ切り、えのきは石づきを落としてほぐす。ねぎは薄い斜め切りにする。

②鍋にサラダ油をしき、鶏むね肉を入れ、焦げないようさっと炒める。しいたけ、えのきを加えさらに炒める。

③水を入れ、沸騰させる。沸いてきたら灰汁をとり、液体塩こうじ、もやし、ねぎを入れる。

④卵はしっかりととく。沸いている状態のスープをかき回し、流れを作る。そこに箸を使いゆっくりと卵をいれる。

⑤火を止め、ごま油、こしょうを加え、完成。