甘くない錦糸卵をつくります。
玉子をよく溶き、塩麴を混ぜて再度よく混ぜます。

フライパンに少量のオイルを流し、卵を流して薄焼き卵を焼き、冷めたら千切りにします。

乾麺を茹でて氷水でしっかり洗います。
水気を切ってお皿に盛り付けます。

3の上にひじきと錦糸卵を乗せます。
白胡麻をかけて三つ葉、山葵を添えました。
◎印を合わせた冷たい蕎麦つゆで食べます。