山椒の実はなるべく若いものを使います。

茎や葉、ゴミなど綺麗にします。

よく洗ったら、お水に一晩つけます。

水一リットルに大さじ1の塩を入れ、沸騰したら10分ほど茹でます。

ざるに上げて、よく水洗い。鍋も洗います。

お鍋に水2リットルを入れ、残りの塩を入れて沸騰させたら5を入れ、食べてみて柔らかいと感じるまで20分ほど茹でます。

フードプロセッサーへ6の半量を入れ、オリーブオイルを加えて混ぜます。

7に残りの山椒の実をそのまま入れて出来上がり

オリーブオイルを入れたソースはマイルドになりますが、刺激が欲しい方は6のままお使いください。