ビニール袋に鶏肉を入れ塩胡椒をふりよく揉み込む。

生姜とニンニクを入れよく揉み込む。

酒と醤油を入れよく揉み込む。

ごま油を入れよく揉み込み、冷蔵庫で30分寝かせる。(時間がない時は短くてもok)

ボールに片栗粉と小麦粉を入れ混ぜる。

そこに寝かせた鶏肉を入れ、全体に粉をまぶす。

170度程度に熱した油に鶏肉を入れていく。片面約3分ずつ揚げ、まだ周りが白っぽいなという段階で一旦取り出す。

1〜3分ほど寝かせ、190度の油で再度揚げる。
片面1分ずつで、狐色になるまで。

皿に盛り付けて完成！