甘塩鮭とエリンギのマリネ☆マスタード風味
秋桜畑 @cook_40299570
粒マスタードがいい味を出してくれます。
このレシピの生い立ち
甘塩鮭に少し手をかけて、和・洋風にしてみました。粒マスタードがエリンギに合うと思ったので。
甘塩鮭とエリンギのマリネ☆マスタード風味
粒マスタードがいい味を出してくれます。
このレシピの生い立ち
甘塩鮭に少し手をかけて、和・洋風にしてみました。粒マスタードがエリンギに合うと思ったので。
作り方
- 1
＊マリネ液の調味料を合わせておく。玉ねぎを縦に薄切りにし、マリネ液に漬ける。
-
- 2
エリンギは5ミリ厚さの短冊切りにして、オリーブオイルで炒める。
-
- 3
エリンギはフライパンに広げあまり動かさず、強めの中火で狐色になるまで炒める。クレイジーソルトをふり、玉ねぎに混ぜ込む。
- 4
漬けた玉ねぎの水が出てくる間に、鮭の皮と骨を除き、大きめの一口大に切り分ける。酒を振って5分ぐらい置いておく。
- 5
鮭の酒を捨て、ペーパーで軽く水気を拭き取り、片栗粉を薄くまぶしながら、多めのオリーブ油でカリッと揚げ焼きにする。
- 6
焼けた鮭から玉ねぎのマリネ液の中に入れる。液に浸り野菜の中でしっかり浸かるように、野菜を動かしながら入れ込んでいく。
-
- 7
味が染み込むまで30分以上は置いて皿にこんもり盛り、黒胡椒、お好みでパセリを振りかける。
-
コツ・ポイント
一口に甘塩の鮭といっても、塩味にはかなり差があります。このレシピは結構塩味がしっかりしている鮭用で、マリネ液はマイルドな味付けになっています。鮭により白だしを増やすなど調整してください。
エリンギは漬け時間によって味が変わります。
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いとう零悟
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