まずは、濃い目の出汁を煮出し冷ます。

A、豚バラブロックと出汁わジップ付き耐熱ビニールで半日浸す。

鍋に水をはり、Aを沈め65度から70度の湯温で2時間ほど湯煎で低温調理する。

豚バラブロックの中心温度が65度になっていればそのまま冷ます。
65度以下なら更に湯煎で15分温めて中心温度を確認する。

B、豚バラブロックを浸した出汁液を濾して、小ねぎ、潰したポアプルローゼ、ターメリック、レモン汁、黒胡椒、ゼラチンを加える

Bを温めゼラチンが溶けたら粗熱をとり、別容器で冷やしてゼリーにする。

ゼリー、イタリアンパセリ、薄く切った豚バラを盛り付け出来上がり。