牛すじを湯がく

湯がく時、長ネギの青い部分としょうが（皮ごと）のスライスを入れて

沸騰してアクが出てきたら

ざるできって、お湯で軽く洗う

3回くらい繰り返したら、アクが出なくなってくる。

牛すじをキッチンバサミで適当な大きさに切る。

牛すじだけにしておく

下処理までをして、冷蔵庫や冷凍庫にに保管しておく。
（私は前日までにここまでやっておいて、煮込みは翌日にやります）

お鍋にごま油でしょうがのみじん切りを軽く炒めて

下処理しておいた、牛すじを加えて炒める

大根は太めのいちょう切り
こんにゃくはお湯で湯がいて、スプーンで一口大に

大根とこんにゃくも加えて炒める

水、茅乃舎のだし、醤油、酒、みりん、砂糖、味噌（大さじ3くらい）を加えて煮込む。

大根の葉も入れちゃいました。

蓋をして30分くらい煮込む。

蓋をして煮込んでいるので、水分が増えているので、その日によって味が変わります。

なので、味をみて味噌を追加してください（大さじ2〜3くらい。お好みで）
ここでゆで卵を入れる。

さらに煮込む。（1時間くらい）
蓋はしない
煮込んだ後、1度冷ますと、さらに味が染み込みます。

温め直す時に、ネギをいれる

このネギがポイントです。

さらに盛り付けてから、青ネギ（この日はなかったので、長ネギのみじん切りにしました）

モツ煮込みも美味しいです。

レシピID:19798829