ヒラメの炙り刺し
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産ヒラメの炙り刺しです!(^^)!
このレシピの生い立ち
ヒラメは青森県の魚に指定されている高級魚で、平成5年以降の24年間で16回も漁獲量が全国第1位となっています。
通常は皮無しで刺身に仕立てる魚種ですが、大きいものだと湯引きや炙りにすると、皮のコリっとした食感も楽しめますよ。
ヒラメの炙り刺し
青森県産ヒラメの炙り刺しです!(^^)!
このレシピの生い立ち
ヒラメは青森県の魚に指定されている高級魚で、平成5年以降の24年間で16回も漁獲量が全国第1位となっています。
通常は皮無しで刺身に仕立てる魚種ですが、大きいものだと湯引きや炙りにすると、皮のコリっとした食感も楽しめますよ。
作り方
- 1
ヒラメの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5456603 -
- 2
ハラス骨、小骨を除去した四半身を用意する。
-
- 3
串打ちする。
-
- 4
皮目をバーナーで強めに炙る。
-
- 5
皮目を上にし、そぎ切りする。
-
- 6
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
薄切りだと皮が剥がれやすいので、普通の刺身より、やや厚めに切ります。
お好みで、冷蔵庫や冷水で冷やして、焼き霜づくりで食べても美味しいですよ。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20989711
