このレシピは乳製品を忌避していない方々向けです、すみません。

２０１１年以来、豆乳をいかに発酵させるかに頭を悩ませてきた。これは過去最高の偶然の気付きによって生まれました。

日本の場合、まず成城石井あたりに圧力をかけてポーランド産の安い飲むケフィアとかを輸入してもらう事から始めるべきかもです。

というか２５０ｍｌ位のなら既に商品としてあるかも。

英国の場合、Milko やKrasnystaw Kefir という安物がインド人とかがやってる小さい商店で売られている

最近はSainsbury’s やTesco の大手スーパーにも全く同じ商品が ちょっと高めの値段で置いてある。

このケフィアの中での豆乳の最速発酵に仰天。３時間位で塊ができ始め泡が立ってくる。室温１７°c前後です。

半日でストンと固まっている感じになる。

その昔ストォイックにレシピに則ってゆるゆるの豆乳ヨーグルトを炬燵で作っていたのが嘘のよう。よく失敗したなぁ。

容器が炭酸で爆発して頭から発酵した米のとぎ汁を被ってしまった事も。その時は天井まで飛び散りました。

ケフィアの液体の中で固まる豆乳は「状況にもよるけど」かなりしっかりいい感じで lump になってくれます。

ゆるゆるよりは固まっている程度ですけどゆるゆるのに慣れていたわたしにとっては充分以上の成功感

何度も何度も数え切れないほど豆乳ヨーグルトを自作している方向けです。

うまくいくとごそっと塊になった豆乳をガラス容器の中に発見出来ますよ。

まずは少量の豆乳をたっぷりのケフィアでお試しあれ。

ビアジョッキ一杯のケフィアにお猪口一杯位の豆乳を注ぎ入れて「かき混ぜません」。

「かき混ぜないでそのまま放置」。３〜４時間から一晩。

とにかく発酵の度合いが凄くて小さなビアジョッキで飲んでるそばから小さな気泡がぶくっぶくっと動くのがとっても楽しいです。

注意）炭酸を味わえる程に発酵してるので繊細な人は頭痛になる事も。お猪口１杯か２杯で試して下さい。

少量を試して翌日まで何でもなかったら今度は３杯、と飲んでください。

わたしは個人的に念には念を入れて一晩かけて発酵させます。

要は ビアジョッキの中で 室温のケフィアに豆乳を注ぎ３〜４時間放置するだけでこれが出来るという事。本当にスゴイ！！！

粒でケフィアを育てている人達は液体だけを取り出してそれに豆乳を入れて３時間以上 発酵させてみて下さい。

まぁ今時はヨーグルトメーカーとかマルチクッカーとかにヨーグルト発酵機能付いてるから一概に大発見ではないかもしれませんが

豆乳の発酵にはある程度の高温が必要ですがケフィアは冷涼な気候を好みます。随分前にも試しましたが粒は豆乳の中で活性化し過ぎ

豆乳の中ではケフィア粒がダメになってしまう。でもケフィアの液体の中で豆乳を発酵させるなら丁度良く活性化するみたいです

とにかく放置して３時間位で出来ちゃうってすごいなと思う。旅先のホテルでも出来ちゃうわけ。

後記) １１°とかだとやはり豆乳の方の発酵がノロノロ？になるみたいで１7°位の室温は確保できていた方が効率がいいみたい。