ねぎをみじん切りにして合わせ調味料を作っておく。

なすは縦に半分に切り斜めに切っていく。水にさらしておく。エリンギも同じような形に切っていく。しめじは根元を切り落とす。

フライパンに油を入れてなすを炒める。しんなりし始めたらエリンギ、しめじを入れて炒める。

加熱されたら合わせ調味料をよく混ぜてから入れてとろみがつくまで炒める。