スポンジを作る。★でメレンゲ作り。砂糖を1/3ずつ入れて泡立てる。きめ細かく，なめらかに角が立つ程度まで。

◇の卵黄に砂糖を入れてもったりするまで泡立てる。油を入れて乳化するよう泡立てる。そして，牛乳を加えて混ぜる。

ふるった薄力粉を入れて混ぜ，メレンゲを1/3入れてよく混ぜる。残りのメレンゲを半量ずつ加え、のの字に大きく混ぜる。

型に流し入れ、天板をトンと落として空気を抜く。170℃予熱したオーブンで25分焼く。

粗熱が取れたら紙をはがし，３枚にスライスしておく。

ムースを作る。クリームチーズを柔らかく練り，砂糖と混ぜる。レンジ600wで30秒加熱した牛乳も混ぜる。

レモン汁を加えて混ぜ、生クリームを２回に分けて混ぜる。絞り袋に入れておく。（口金必要ありません）

組み立て。スポンジを置き、８を絞り、パレットでならす。切ったマスカットを写真のように置き、上から８を絞ってならす。

スポンジを置いて軽くおさえる。１１をもう１回繰り返す。

上段は、10を絞り、パレットで薄く平らにのばして冷蔵庫で冷やす。

４辺を温めた包丁でカットする。

マスカットを写真のように13粒置き、間から10を絞る。